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総料理長の榮岩雅幸は、35年余に亘って、ホテルレストランで手腕を振るい続けてきました。若手時代には料理修行のために渡仏し、南仏エクサンプロヴァンス地方をはじめ、3軒のレストランで経験を積んだ後、国内大手ホテルや外資系ホテルにて料理長を歴任。伝統的なフレンチの技法に基づきながらも、その土地の環境や出会い、経験を活かした珠玉の一皿は、高い技術とセンスの融合によるものです。

2023年に長崎マリオットホテル総料理長に就任。その就任以来、長崎県内各地に自ら足を運び、生産者の皆さまの想いが詰まった素材を選び抜き、「ここにしかないダイニングエクスペリエンス」として、創造性に溢れる「長崎フレンチ」をゲストの皆さまに提供し続けています。
 

総料理長 榮岩雅幸コメント

長年受け継がれてきた伝統的なフランス料理を、長崎の旬の食材で表現できることに幸せを感じています。究極の味と美の追求。美しい絵画のように、HARBELLAの料理が皆さまの心に届き、「長崎・九州を、また訪れてみたい」と感じていただくことができる時間と空間をご提供することをお約束いたします。

大分県大分市出身。大分市内のケーキショップにてそのキャリアをスタート。その後、ホテルオークラJRハウステンボスでパティシエとして勤務する傍ら、JR九州のDISCOVER TRAIN「或る列車」にて、東京南青山のレストラン「NARISAWA」のオーナーシェフ成澤由浩氏の監修のもと、車内で提供する多くのスイーツを手掛け、そのキャリアを重ねる。長崎マリオットホテルのシェフパティシエ就任後は、その確かな感性で、四季折々の素材を用いながらコースデザート・ショーケースケーキ・アフタヌーンティーに魔法を掛け続けている。

シェフパティシエ 小野寿洋コメント

自ら考案したスイーツをゲストへ提供することに無上の喜びを感じると同時に、「ひとつひとつのスイーツがゲストとの真剣勝負」との緊張感を保ちながら、日々素材と向き合っています。今後も創造性に溢れるスイーツで、ゲストの皆さまへ豊かな時間をご提供することを目指してまいります。

長崎県南島原市出身。ホテルレストランでの勤務を通じてフランスワインに魅了され、ワインの世界に興味を抱く。ソムリエ資格取得後は、ワインと食を楽しむ数々のイベントを企画し、料理に寄り添うバラエティに富んだワインをゲストに紹介し続けている。一般社団法人日本ソムリエ協会認定ソムリエ／同SAKE DIPLOMA取得。

ソムリエ 吉田亮介コメント

地産地消にこだわり、素材の味を活かした「長崎フレンチ」には、様々なワインを合わせることができます。長崎のテロワール（気候・風土）は、雨が多く少しジメジメとしていますが、冷やしてさっぱりと楽しむロゼワインもお薦めです。特別な一皿は勿論のこと、日常の一皿をも華やかにするワインを、心を込めてお届けいたします。